Die Frage danach, ob Edelstahl magnetisch ist, stellt sich im Zusammenhang damit, wenn man nicht sicher ist aus welchem Material eine Schraube, Mutter oder Unterlegscheibe ist.

Besonders bei Unterlegscheiben z.B. gibt es das Problem, weil diese keine Prägung haben, die Aufschluss über das Material geben würde.

Leider ist jedoch eine einfache Prüfung auf Magnetismus nicht zuverlässig. Denn es gibt Edelstahllegierungen, die sich unterscheiden. Es gibt magnetische und nicht-magnetische. 

Der typische Edelstahl ist der austenitische Edelstahl. Dieser ist nicht magnetisch. Aber es gibt eben auch ferritischen Edelstahl, welcher wiederum magnetisch ist.

Ein weiterer Grund, der das Prüfung auf Magnetismus bei Edelstahl schwierig macht ist die mögliche Veränderung der sog. Gefügestruktur des Edelstahls. Durch Verformen (Biegen, Stanzen etc.) ändern sich die Beschaffenheit der Struktur des Edelstahls und wird martensitisch. D.h. austenitischer Edelstahl, der nicht magnetisch ist, wird durch Verformen martensitisch und damit magnetisch.

Da die meisten angebotenen Verbindungselemente wie Schrauben, Muttern und Unterlegscheiben aus austenitischem Edelstahl bestehen, sind diese meistens nur dann magnetisch, wenn sie verformt worden sind. 

Das betrifft meist kleinere Teile wie Muttern und Scheiben.

Genauere Informationen u.a. hier: https://www.edelstahl-rostfrei.de/downloads/iser/MB_827.pdf